Hola, es posible que hayas oído hablar del trigo escanda . Hay muchos artículos sobre este tema en Internet. Más que hablarles de los beneficios del trigo einkorn , me gustaría decirles por qué no podemos evaluar este valor invaluable, aunque no exagero, este producto, que revolucionará nuestra agricultura, que está destinado al consumo.
Quiero hacer una convocatoria abierta a nuestro Ministerio de Agricultura, crear un proyecto. Según mis cálculos, que cubrirá Anatolia Central y el Sudeste de Anatolia, determinando al menos 2 millones (ha) y más áreas de cultivo, 2.5 - 3 toneladas /ha se puede obtener con buenos métodos agrícolas.
Esta situación demuestra que; Según estimaciones de la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de trigo fue de 724,9 millones de toneladas en 2014. A partir del mismo año, se produjeron 19 millones de toneladas en un área de producción de 7,7 millones de hectáreas en Turquía. En resumen, con este proyecto podemos producir el 30% del trigo total producido en Turquía utilizando solo el 25% del área donde se produjo trigo en 2014. Este proyecto no es un proyecto que se lleve a cabo por sí solo, se debe recibir el apoyo de TİGEM e incluso incluirlo en el proyecto. Lamentablemente, vi que 18 de las 35 empresas en Turquía fueron alquiladas. Hice mi pasantía en empresas de Dalaman en el año 93, estas instituciones funcionaban como un lugar de aplicación para nuestros agricultores y una escuela en las regiones donde están ubicadas, lamentablemente, el hecho de que más de la mitad de ellas sean alquiladas es una indicación de que no se han gestionado bien en los últimos 20 años. La producción de trigo tiene una importancia económica y estratégica en el mundo. Trigo; Ha sido la base de la nutrición durante miles de años y constituyó la base de la confianza en uno mismo y la estabilidad en la sociedad. Tiene la mayor participación entre los productos agrícolas producidos en Turquía. Además de su innegable importancia nutricional y económica en nuestro país, el trigo es un valor social y cultural, así como un valor histórico e incluso arqueológico. Se debe poner en marcha un plan urgente para el trigo einkorn, que es un producto tan valioso que no se quedará estancado solo en Kastamonu en Turquía.
En las cuevas de Çatalhöyük en el período Neolítico, se encontraron dos tipos de granos de trigo plantados en los primeros pueblos agrícolas; 1. Einkorn ( Triticummonococcum L. ) con 14 cromosomas (nombre local trigo Einkorn) 2. Einkorn ( Triticumdicoccum ) Trigo con 28 cromosomas . En períodos posteriores, surgieron especies de trigo duro de 28 cromosomas ( Triticum durum ) y trigo harinero de 42 cromosomas ( Triticum aestivum ), que son mucho más fáciles de procesar debido a su grano grueso, alto y naturaleza sin cáscara. Einkorn significa "núcleo único" en alemán. Este grano obtuvo su nombre de la presencia de un solo grano en cada espiguilla o de la cáscara que rodea el grano. Einkorn, que se cultivó hace 12 mil años, es conocido como el antepasado del trigo.
Se acepta que la relación trigo-humano comenzó alrededor de Urfa en el sudeste de Anatolia hace unos 14 000 años, y el trigo escandinavo, conocido como el antepasado del trigo, se cultivó por primera vez en Urfa Karacadağ hace 12 000 años y se extendió por todo el mundo desde allí. . El trigo Siyez se encuentra entre los raros patrimonios culturales agrícolas que han sobrevivido hasta nuestros días conservando su forma en la antigüedad.
- A pesar de su baja productividad contra el frío y el calor, las enfermedades y los suelos pobres y deficientes en nutrientes, el trigo escanda es una especie más resistente que los trigos harinero y duro, gracias a su capacidad de adaptación, sus cualidades nutritivas son altas y su agricultura es de bajo costo a pesar de su muy baja productividad La resistencia a enfermedades y plagas y el desarrollo de la agricultura orgánica han hecho que aumente el interés por este trigo.
- Se afirma que las proporciones de gliadina y glutenina, que constituyen la fracción de gluten del trigo einkorn, son inferiores a las de otros tipos de trigo. En estudios, se afirmó que la proporción de gliadina a gluten era de 2:1, y esta proporción era de 0,8:1 en pan y trigo duro.
- Cuando el trigo einkorn se compara con el trigo harinero; el contenido de grasa es un 50% superior y oscila entre 2,8 y 4,2 g/100 g.
- En comparación con el trigo harinero, el trigo escanda tiene una mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y una menor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos saturados.
- En estudios sobre el contenido de azúcar del trigo einkorn; Se determinó que el azúcar total fue de 26,7 g/kg, además de los azúcares más abundantes se encontraron sacarosa, fructosa, glucosa y maltosa.
- Cuando se examina el contenido de vitaminas del trigo escanda; El contenido de ácido fólico, que juega un papel en la formación de células sanguíneas y la prevención de la anemia, se encontró en un promedio de 429-678 mg/kg.
- Además de los beneficios para la salud asociados con el consumo de cereales integrales, cabe destacar que el trigo Einkorn es más rico en compuestos fenólicos, tocoferoles y carotenoides como componentes funcionales en comparación con otros tipos de trigo.
- Comparado con el trigo moderno, el trigo Einkorn tiene 2 veces más carotenoides, 3-4 veces más luteína, 4-5 veces más riboflavina y piridoxina. Además, se ha informado que gracias a su mayor contenido en fitoesteroles que el trigo harinero, ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre y es eficaz para prevenir el cáncer de estómago, útero y mama . El fitoesterol, uno de los esteroles vegetales, es estructuralmente similar al colesterol y ayuda a proteger la salud del corazón y a prevenir cánceres comunes como el cáncer de colon , mama e intestino . Los carotenoides, uno de los antioxidantes liposolubles, están involucrados en la biosíntesis de la vitamina A, que tiene muchas funciones biológicas. La vitamina A tiene funciones importantes en la discapacidad visual , previniendo la formación de radicales libres y protegiendo contra el cáncer . Los metabolitos de las plantas, como los polifenoles, pueden desempeñar un papel preventivo contra enfermedades como las enfermedades coronarias y el cáncer con sus efectos protectores contra el daño oxidativo en los humanos. La enfermedad celíaca es una respuesta inapropiada del sistema inmunológico al gluten de trigo y algunas proteínas de cebada y centeno solubles en alcohol, provocada por el consumo de alimentos de trigo, cebada, centeno y avena que contienen gluten, causando irregularidades en el intestino delgado. Hoy en día, el único método de tratamiento para los pacientes celíacos es alimentarlos con una dieta libre de gluten.
De concretarse este proyecto, creo que será una esperanza para nuestros agricultores, que hace mucho tiempo que no sonríen y mucho menos su aporte al país. El nombre del proyecto está listo ADS “ Valor Arqueológico Siyez ”.