Pavo; Es considerado el principal centro de especies agrícolas de importancia mundial como el trigo, la cebada, la avena, los guisantes y las lentejas. Por lo tanto, se cultivan casi todo tipo de plantas. Como resultado de los estudios de Vavilov a principios del siglo XX; Se identificaron ocho sitios de distribución natural de parientes silvestres derivados de plantas cultivadas. Dos de estos ocho centros están ubicados en nuestro país. Estos centros son lugares donde la producción agrícola es rica y diversa. Estos dos centros en nuestro país son la Región de Origen del Mediterráneo y la Región de Origen del Cercano Oriente. En resumen; Turquía es un país rico en recursos genéticos, una de estas riquezas es el trigo.
La historia del trigo en nuestras tierras es bastante antigua. Como antepasado de muchos cereales, el trigo y la cebada se encuentran entre las especies de plantas naturales de esta región. El trigo afecta la vida humana; El hombre también ha influido en la evolución del trigo. Primero; Wild Einkorn (Triticum boeticum) y Wild Gernik (T. dicoccoides) recolectados de la naturaleza luego evolucionaron a formas primitivas de Einkorn (T.monococcum) y Gernik (T. dicoccon) por selección natural. Estas dos especies evolucionadas; La humanidad se ha inclinado hacia ellos porque están descascarillados, no son frágiles y tienen granos más grandes que los silvestres. La comprensión por parte de la humanidad de estas especies de plantas y su cultivo a lo largo del tiempo hizo que cambiaran de un estilo de vida nómada a un estilo de vida sedentario. La transición a esta vida cultural tuvo lugar en la Región Sudeste de Anatolia . Aunque el trigo se autopoliniza; Hay 25.000 cultivos diferentes de trigo. Los primeros trigos cultivados tenían estructuras de cascarilla y es difícil separar los granos de la cascarilla. Sin embargo, en las variedades modernas de trigo; los granos no están adheridos a las cáscaras. Por lo tanto, se separa fácilmente. Hoy, variedades modernas de trigo; trigo duro tetraploide (2n=28, AABB) y trigo harinero hexaploide (2n=42, AABBDD). Además, las mazorcas de las especies modernas de trigo son duras y duraderas.
Un suministro de alimentos sostenible y saludable es el factor más importante que ha llevado al creciente interés por los trigos antiguos en la última década. Aunque la estructura genética del trigo ha cambiado en gran medida en el último siglo, ha resultado en un gran aumento en la reproducción y el rendimiento, pero esto ha resultado en un deterioro de la calidad del trigo debido a la disminución de proteínas, vitaminas y minerales en trigo en general. Además, esta situación provocó una disminución de la diversidad alimentaria debido a la pérdida de diversidad genética en el acervo genético del trigo cultivado.
Las tierras fértiles del Medio Oriente, Turquía, donde surgieron y se extendieron por todo el mundo los antiguos trigos antiguos y sus predecesores silvestres, como se ve en el mapa adyacente. Y estas tierras son las tierras donde nació el ancestro del trigo.
Los trigos antiguos tenían una larga historia como parte de la dieta humana y jugaron un papel importante como fuente de alimento importante para las primeras civilizaciones de esa región.
Es de gran importancia revivir el potencial de los trigos antiguos que han sufrido erosión genética. Porque este cambio genético en realidad llevó el potencial nutricional del trigo lejos de su estado original. Además, los cambios climáticos de hoy, la sequía, el crecimiento de la población, el aumento de los problemas de nutrición de calidad son problemas que pueden resolverse utilizando la biodiversidad del trigo antiguo para nuestro futuro.
El trigo harinero, (Triticum aestivum L. Em Thell; AABBDD; 2n=6x=42) fue el cultivo más importante del mundo en 2014, con una producción mundial de 730 millones de toneladas en una superficie de 220 millones de hectáreas. El trigo harinero, que se utiliza como principal alimento básico, ha sido una fuente de calorías y proteínas en muchos países, proporcionando alrededor del 20% de las proteínas de la dieta humana. El trigo duro, (Triticum turgidum L. subsp. durum desf.) es un trigo tetraploide (AABB; 2n = 4x = 28), comúnmente utilizado en la producción de pasta.
Un alimento básico, el trigo también se cultivó en la antigua Persia, Grecia y Egipto en tiempos prehistóricos.
La rápida difusión y uso del trigo en el mundo es el resultado de sus propiedades reológicas únicas (fluido, viscosidad) y la calidad de panificación de su harina. Debido a las propiedades fisicoquímicas características del gluten, que proporciona la elasticidad deseada a la masa, se puede convertir en una barra de pan. Además, la calidad de la pasta depende en gran medida de la composición y el contenido de proteínas del gluten en los granos de trigo duro.
A lo largo de los siglos, la calidad de pan deseada se ha logrado a través de varios métodos tradicionales utilizando especies efectivamente disponibles. En algunos lugares se ha conservado la elaboración tradicional del pan, mientras que en otros se han producido cambios significativos. Por ejemplo, en China se consume elaborando trigo con diversas técnicas de cocción al vapor, mientras que en Oriente Medio se hornea en forma de pan, conservando las tradiciones culturales tradicionales. América del Norte, por el contrario, ha sido reemplazada por el trigo en la industria de la panadería.
El trigo, que es un patrimonio estratégico y cultural, tiene una historia de aproximadamente diez mil años en Anatolia. En nuestro país; Es uno de los cereales cultivados importantes. La región donde el trigo se cultivó por primera vez y se propagó naturalmente; Es la Región del Sudeste de Anatolia. En nuestro país, el trigo es importante tanto histórica como social, cultural y económicamente. La historia del trigo dentro de las fronteras de Turquía se remonta a todas las civilizaciones. En los primeros tiempos, cuando se cultivaba el trigo, cuyo nombre de género es Triticum, se descascarillaban los granos y se requerían intervenciones adicionales para separar los granos de las cáscaras. Además, las espigas de trigo cultivado, que no tienen una estructura dura y fácilmente quebradiza; separados después de la cosecha. En las variedades modernas de trigo, por otro lado, como los granos no están adheridos a las cáscaras, se separan fácilmente. Las hachas de Virgo también se rompen cuando maduran; se divide en espiguillas.
Aunque los rendimientos del trigo local que se cultiva en Turquía son limitados, estas especies, que tienden a tumbarse principalmente debido a su gran altura, tienen poca resistencia a las enfermedades de las hojas. Son recursos genéticos que han existido durante siglos a través de la selección natural, tienen una alta adaptabilidad, toleran el calor y la sequía y tienen una alta calidad de grano. Aunque el trigo puede autopolinizarse; Se cultivan veinticinco mil tipos diferentes de trigo. Se han llevado a cabo varios estudios para llevar las cualidades deseadas a las plantas cultivadas con el acervo genético. En los estudios realizados en 1971, especies de trigo de Aegilops, Dasypyrum, Triticum y Amblyopyrum; Ha convertido a nuestro país en un importante centro genético al crear acervos genéticos primarios y secundarios.
Tres genomas juegan un papel en el desarrollo de variedades modernas de trigo. Estos;
T. urartu Thumanjan ex Gandilyan, el donante del Agenom
Aunque existen debates sobre el donante del bgenoma ; ae. speltoides Tausch.
El donante del Dgenome es Ae. Se determinó que procedía de Tauschii Coss.
Las cepas de trigo con genomas AA, BB y DD tienen 2n=14 cromosomas. T. boeoticum (Wild Einkorn), una de las especies ancestrales, tiene una estructura cromosómica 2n=2x=14. Evolucionó a la forma de T. monococcum (Einkorn) con una estructura globular. Los trigos modernos pertenecen a dos especies: Trigo harinero del género T. aestivum y tiene el genoma AABBDD con 2n=42 cromosomas. La otra especie es trigo duro del género T. durum y tiene genoma AABB con 2n=28 cromosomas. Se determinó que las variedades modernas de trigo tetraploides (2n=4x=28) y hexaploides (2n=4x=42) provenían de Wild Gernik (T.dicoccoides) por hibridación espontánea del donante del genoma B y el donante del Agenom . Más tarde, Wild Gernik evolucionó, primero en Gernik (T. dicoccon) y luego en trigo de espelta de nivel tetraploide. Con trigo AABB Gernik con 2n=28 cromosomas con estructura de cascarilla; El donante del genoma D con 2n=14 cromosomas es Ae. Cruzando especies de Tauschii, T.oestivum sumsp. Se formó la espelta (Trigo de espelta). Con la evolución del trigo de espelta, se han desarrollado trigos harineros de espelta T. aestivum con 2n=42 cromosomas.
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El rendimiento de estos trigos harineros en desarrollo es alto, sus granos son grandes y la calidad de su pan es alta. Dado que tienen estas características, existen debates sobre si son mutaciones naturales o hechas por el hombre. La creencia común es que se forma por mutación natural. Dado que el trigo obtenido en nuestro país se produce sin utilizar métodos y técnicas OMG; No están identificados como OMG. Se afirma que los trigos hexaloideos (AABBDD) obtenidos se obtienen por cruzamiento. Esto está respaldado por estudios arqueológicos. Los estudios realizados en Manisa Kaymakçı y Diyarbakır-Karacadağ indican la existencia de trigo harinero entre el 8400 y el 3500 a.
En el siglo XIX, los japoneses desarrollaron la variedad Norin 10 al cruzar su trigo local, Daruma, con el trigo rojo de invierno turco. Esta cepa híbrida producida lleva los genes Rht1 y Rht2 conocidos como genes de enanismo. Gracias a estos genes que portan, tienen una estructura de tallo fuerte que es resistente al acame. Se desarrollaron nuevas líneas cruzando la variedad Norin 10 y la variedad de trigo Brevor originaria de América. De estas nuevas líneas se obtuvieron nuevas variedades en México. Dr. Estas nuevas variedades, Lerma Rojo y Sonora 64, obtenidas por Borlaug et al., son muy productivas. Todas estas nuevas variedades han comenzado a extenderse por todo el mundo después de la década de 1950.
El uso de pesticidas y fertilizantes nitrogenados en la agricultura, que comenzó en la década de 1950 y se denominó 'Revolución Verde', es un importante punto de inflexión para el trigo. La baja estatura del trigo con genes de enanismo permitió un uso más efectivo del nitrógeno. Así, la producción de trigo en el mundo se duplicó entre 1961-1985. Este aumento de la productividad; Es un tema de debate si se origina por el uso de fertilizantes o por nuevas variedades de trigo. A principios de la década de 1960, Turquía también se vio afectada por esta situación al importar trigo de México. El alto rendimiento de estos cultivares obtenidos por cruzamiento ha provocado una disminución en el cultivo de cultivares locales. El uso de nitrógeno en el suelo por parte de estos nuevos cultivares obtenidos con cultivares locales también difiere. Estas variedades con altos rendimientos también consumen nitrógeno en el suelo más rápido.
Las barras verticales representan los cromosomas de T. monococcum. Los códigos de la izquierda indican las ubicaciones correspondientes del mapa en la distancia genética de la derecha. Los segmentos discretos de barras cromosómicas verticales están codificados por color según el color del alelo en las leyendas de las figuras.
Representa el alelo heterocigoto para los alelos Femenino ( MDR308 ) y Masculino ( MDR002 ),
C; Representa alelos femeninos (MDR308) en formas homocigotas o heterocigotas,
D; Representa alelos masculinos (MDR002) en formas homocigotas o heterocigotas,
-; Representa alelos desconocidos.
Homocigoto: si dos genes alélicos que controlan un rasgo son idénticos , se denomina homocigoto . Heterocigoto: si los dos genes alélicos que controlan un rasgo son diferentes entre sí, se denomina heterocigoto .
- Aunque el trigo escanda es menos productivo frente al frío y el calor, las enfermedades y los suelos pobres y deficientes en nutrientes, es una especie más resistente que el trigo harinero y el trigo duro, aunque tiene un rendimiento muy bajo, sus cualidades nutritivas son altas y su agricultura es de bajo costo. , gracias a su adaptabilidad, resistencia a enfermedades y plagas y el desarrollo de la agricultura orgánica han hecho que aumente el interés por este trigo.
- Se afirma que las proporciones de gliadina y glutenina, que constituyen la fracción de gluten del trigo einkorn, son inferiores a las de otros tipos de trigo. En estudios, se afirmó que la proporción de gliadina a gluten era de 2:1, y esta proporción era de 0,8:1 en pan y trigo duro.
- Cuando el trigo einkorn se compara con el trigo harinero; el contenido de grasa es un 50% superior y oscila entre 2,8 y 4,2 g/100 g.
- En comparación con el trigo harinero, el trigo escanda tiene una mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y una menor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos saturados.
- En estudios sobre el contenido de azúcar del trigo einkorn; Se determinó que el azúcar total fue de 26,7 g/kg, además de los azúcares más abundantes se encontraron sacarosa, fructosa, glucosa y maltosa.
- Cuando se examina el contenido de vitaminas del trigo escanda; El contenido de ácido fólico, que juega un papel en la formación de células sanguíneas y la prevención de la anemia, se encontró en un promedio de 429-678 mg/kg.
- Además de los beneficios para la salud asociados con el consumo de cereales integrales, cabe destacar que el trigo Einkorn es más rico en compuestos fenólicos, tocoferoles y carotenoides como componentes funcionales en comparación con otros tipos de trigo.
- En comparación con el trigo moderno, el trigo Einkorn tiene 2 veces más carotenoides, 3-4 veces más luteína, 4-5 veces más riboflavina y piridoxina. Además, se ha informado que gracias a su mayor contenido en fitoesteroles que el trigo harinero, ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre y es eficaz para prevenir el cáncer de estómago, útero y mama. El fitoesterol, uno de los esteroles vegetales, es estructuralmente similar al colesterol y ayuda a proteger la salud del corazón y a prevenir cánceres comunes como el cáncer de colon, mama e intestino. Los carotenoides, uno de los antioxidantes liposolubles, están involucrados en la biosíntesis de la vitamina A, que tiene muchas funciones biológicas. La vitamina A tiene funciones importantes en la discapacidad visual, previniendo la formación de radicales libres y protegiendo contra el cáncer. Los metabolitos de las plantas, como los polifenoles, pueden desempeñar un papel preventivo contra enfermedades como las enfermedades coronarias y el cáncer con sus efectos protectores contra el daño oxidativo en los seres humanos. La enfermedad celíaca es una respuesta inapropiada del sistema inmunitario al gluten de trigo y algunas proteínas de cebada y centeno solubles en alcohol, provocada por el consumo de alimentos de trigo, cebada, centeno y avena que contienen gluten, lo que provoca irregularidades en el intestino delgado. Hoy en día, el único método de tratamiento para los pacientes celíacos es alimentarlos con una dieta libre de gluten.
serkan sezen
Ingeniero agricultor
Fuentes
Serkan Sezen