Турция; Он считается главным центром выращивания сельскохозяйственных культур мирового значения, таких как пшеница, ячмень, овес, горох и чечевица. Поэтому выращивают почти все виды растений. В результате исследований Вавилова в начале 20 в.; Выявлено восемь участков естественного распространения диких сородичей, происходящих от культурных растений. Два из этих восьми центров расположены в нашей стране. Эти центры являются местами, где сельскохозяйственное производство богато и разнообразно. Этими двумя центрами в нашей стране являются регион средиземноморского происхождения и регион ближневосточного происхождения. В итоге; Турция – богатая страна с точки зрения генетических ресурсов, одним из таких богатств является пшеница.
История пшеницы в наших краях довольно давняя. Пшеница и ячмень, предки многих злаков, входят в число естественных видов растений этого региона. Пшеница влияет на жизнь человека; Человек также повлиял на эволюцию пшеницы. Первый; Дикие однозернянки (Triticum boeticum) и Дикие герники (T. dicoccoides), собранные в природе, позже в результате естественного отбора эволюционировали в примитивные формы однозернянок (T.monococcum) и Герников (T. dicoccon). Эти два эволюционировавших вида; Человечество тяготеет к ним, потому что они очищены от шелухи, не хрупки и имеют более крупные зерна, чем дикие. Осознание человечеством этих видов растений и их выращивание с течением времени заставило их перейти от кочевого образа жизни к оседлому. Переход к этой культурной жизни произошел в регионе Юго-Восточной Анатолии . Хотя пшеница самоопыляемая; Существует 25 000 различных культур пшеницы. Первые культурные сорта пшеницы имели структуру шелухи, и их зерна трудно отделить от шелухи. Однако у современных сортов пшеницы; зерна не прикреплены к шелухе. Поэтому легко отделяется. Сегодня современные сорта пшеницы; тетраплоидная твердая пшеница (2n=28, AABB) и гексаплоидная мягкая пшеница (2n=42, AABBDD). Кроме того, колосья современных видов пшеницы твердые и прочные.
Устойчивое и здоровое питание является наиболее важным фактором, который привел к увеличению интереса к древней пшенице в последнее десятилетие. Хотя генетическая структура пшеницы сильно изменилась за последнее столетие, это привело к значительному увеличению воспроизводства и урожайности, но это привело к ухудшению качества пшеницы из-за снижения в ней белка, витаминов и минералов. пшеница вообще. Кроме того, такая ситуация вызвала снижение разнообразия кормов из-за утраты генетического разнообразия в генофонде культурной пшеницы.
Плодородные земли Ближнего Востока, Турции, где возникли и распространились по миру древние древние пшеницы и их дикие предшественники, как видно на прилагаемой карте. И эти земли - земли, где родился предок пшеницы.
Древняя пшеница издавна входила в рацион человека и играла важную роль в качестве важного источника пищи для ранних цивилизаций этого региона.
Очень важно возродить потенциал древних пшениц, подвергшихся генетической эрозии. Потому что это генетическое изменение фактически унесло питательный потенциал пшеницы далеко от ее первоначального состояния. Кроме того, сегодняшние изменения климата, засуха, рост населения, увеличение проблем с качеством питания – это проблемы, которые можно решить, используя биоразнообразие древней пшеницы для нашего будущего.
Мягкая пшеница (Triticum aestivum L. Em Thell; AABBDD; 2n = 6x = 42) была самой важной сельскохозяйственной культурой в мире в 2014 году с мировым производством 730 миллионов тонн с площади 220 миллионов гектаров. Хлебная пшеница, которая используется в качестве основного продукта питания, была источником калорий и белка во многих странах, обеспечивая около 20% белка в рационе человека. Твердая пшеница (Triticum turgidum L. subsp. durum desf.) представляет собой тетраплоидную пшеницу (AABB; 2n = 4x = 28), обычно используемую в производстве макаронных изделий.
Основной продукт питания, пшеница также выращивалась в древней Персии, Греции и Египте в доисторические времена.
Быстрое распространение и использование пшеницы в мире обусловлено ее уникальными реологическими (текучими, вязкостными) свойствами и хлебопекарными качествами ее муки. Благодаря характерным физико-химическим свойствам клейковины, обеспечивающим необходимую эластичность теста, из него можно выпекать хлеб. Кроме того, качество макаронных изделий во многом зависит от состава белковой клейковины и содержания их в зерне твердой пшеницы.
На протяжении веков желаемое качество хлеба достигалось с помощью различных традиционных методов с использованием доступных видов. Где-то сохранилось традиционное выпечка хлеба, а где-то были внесены существенные изменения. Например, в Китае ее употребляют в пищу, заваривая пшеницу различными способами пропаривания, а на Ближнем Востоке ее выпекают в виде хлеба, сохраняя традиционные культурные традиции. Северная Америка, напротив, была заменена хлебопекарной промышленностью.
Пшеница, которая является как стратегическим, так и культурным наследием, имеет в Анатолии историю, насчитывающую около десяти тысяч лет. В нашей стране; Это один из важных культурных злаков. Регион, где пшеница была впервые выращена и распространена естественным путем; Это регион Юго-Восточной Анатолии. В нашей стране пшеница важна как в историческом, так и в социальном, культурном и экономическом плане. История пшеницы в пределах Турции восходит ко всем цивилизациям. В первые дни, когда выращивали пшеницу, чье родовое название Triticum, ее зерна шелушили, и требовалось дополнительное вмешательство, чтобы отделить зерна от шелухи. Кроме того, колосья культурной пшеницы, не имеющие твердой и легко ломающейся структуры; отделяются после сбора урожая. Напротив, у современных сортов пшеницы, поскольку зерна не срослись с шелухой, они легко отделяются. Топоры Девы также ломаются, когда они созревают; делится на колоски.
Хотя урожайность местной пшеницы, выращиваемой в Турции, ограничена, эти виды, которые склонны лежать в основном из-за своего высокого роста, имеют низкую устойчивость к лиственным болезням. Это генетические ресурсы, которые веками существовали в результате естественного отбора, обладают высокой адаптивностью, устойчивы к жаре и засухе, имеют высокое качество зерна. Хотя пшеница может самоопыляться; Выращивается двадцать пять тысяч различных сортов пшеницы. Проведен ряд исследований с целью приведения культурных растений с генофондом к желаемым качествам. В исследованиях, проведенных в 1971 г., виды пшеницы Aegilops, Dasypyrum, Triticum и Amblyopyrum; Это сделало нашу страну важным генетическим центром, создав первичный и вторичный генофонды.
Три генома играют роль в развитии современных сортов пшеницы. Эти;
Т. урарту Туманджан экс Гандилян, донор Агенома
Хотя ведутся споры о доноре бгенома ; э. speltoides Тауш.
Донором Dгенома является Ae. Было установлено, что оно исходило от Таущего Косса.
Штаммы пшеницы с геномами AA, BB и DD имеют 2n=14 хромосом. T. boeoticum (дикий однозернянок), один из предковых видов, имеет структуру 2n=2x=14 хромосом. Он эволюционировал в форму T. monococcum (Einkorn) с шаровидной структурой. Современные пшеницы относятся к двум видам: Мягкая пшеница рода T. aestivum и имеет геном AABBDD с 2n=42 хромосомами. Другой вид представляет собой твердую пшеницу рода T. durum и имеет геном AABB с 2n=28 хромосомами. Установлено, что современные сорта пшеницы тетраплоидные (2n=4x=28) и гексаплоидные (2n=4x=42) пшеницы произошли от Дикого Герника (T.dicoccoides) путем спонтанной гибридизации донора генома В и донора генома. . Позже Wild Gernik превратился сначала в Gernik (T. dicoccon), а затем в пшеницу спельты тетраплоидного уровня. С AABB пшеница Gernik с 2n=28 хромосомами с шелушением; Донором генома D с 2n=14 хромосомами является Ae. При скрещивании видов Tauschii T.oestivum sumsp. Образовалась полба (пшеница спельта). В ходе эволюции пшеницы спельты развились хлебные пшеницы T. aestivum спельты с 2n = 42 хромосомами.
Похожие товары
Урожайность этих развивающихся сортов мягкой пшеницы высокая, зерно крупное, качество хлеба высокое. Поскольку у них есть эти особенности, ведутся споры о том, являются ли они естественными мутациями или созданы человеком. Распространено мнение, что он формируется в результате естественной мутации. Так как полученная в нашей стране пшеница производится без применения методов и технологий ГМО; Они не идентифицированы как ГМО. Установлено, что полученные гексалоидные (AABBDD) пшеницы получены путем скрещивания. Это подтверждается археологическими исследованиями. Исследования, проведенные в Маниса-Каймакчи и Диярбакыр-Каракадаг, указывают на существование мягкой пшеницы между 8400 и 3500 годами до нашей эры.
В 19 веке японцы вывели сорт Норин 10 путем скрещивания местной пшеницы Дарума с озимой турецкой пшеницей Ред. Полученный гибридный штамм несет гены Rht1 и Rht2, известные как гены карликовости. Благодаря этим генам, которые они несут, они имеют прочную структуру стебля, устойчивую к полеганию. Новые линии были созданы путем скрещивания сорта пшеницы Норин 10 и сорта пшеницы Бревор родом из Америки. Из этих новых линий в Мексике были получены новые сорта. Др. Эти новые сорта, Lerma Rojo и Sonora 64, полученные Borlaug et al., очень продуктивны. Все эти новые сорта начали распространяться по миру после 1950-х годов.
Использование пестицидов и азотных удобрений в сельском хозяйстве, начавшееся в 1950-х годах и названное «зеленой революцией», стало важным поворотным моментом для пшеницы. Низкорослость пшеницы с генами карликовости позволила более эффективно использовать азот. Таким образом, производство пшеницы в мире удвоилось в период с 1961 по 1985 год. Это увеличение производительности; Это предмет споров, происходит ли это от использования удобрений или от новых сортов пшеницы. В начале 1960-х годов эта ситуация коснулась и Турции, которая импортировала пшеницу из Мексики. Высокая урожайность этих сортов, полученных при скрещивании, привела к сокращению выращивания местных сортов. Использование азота в почве этими новыми сортами, полученными с местными сортами, также различается. Эти сорта с высокой урожайностью также быстрее потребляют азот в почве.
Вертикальные полосы представляют хромосомы T. monococcum. Коды слева обозначают соответствующие местоположения карты на генетическом расстоянии справа. Дискретные сегменты вертикальных хромосомных полос имеют цветовую кодировку по цвету аллеля в подписях к рисункам.
Представляет собой аллель, гетерозиготную по женскому ( MDR308 ) и мужскому ( MDR002 ) аллелям,
С; Представляет женские аллели (MDR308) в гомозиготной или гетерозиготной форме,
Д; Представляет мужские аллели (MDR002) в гомозиготных или гетерозиготных формах,
-; Представляет неизвестные аллели.
Гомозиготность: если два аллельных гена, контролирующих признак , идентичны , его называют гомозиготным . Гетерозиготный: если два аллельных гена, контролирующих признак , отличаются друг от друга, это называется гетерозиготным .
- Хотя пшеница однозернянка менее продуктивна против холода и жары, болезней и бедных почв с дефицитом питательных веществ, она является более устойчивым видом, чем хлебная и твердая пшеница, хотя у нее очень низкая урожайность, ее питательные качества высоки, а сельское хозяйство требует низких затрат. Благодаря своей приспособляемости, устойчивости к болезням и вредителям, а также развитию органического земледелия, интерес к этой пшенице возрос.
- Установлено, что коэффициенты глиадина и глютенина, составляющие глютеновую фракцию пшеницы однозернянки, ниже, чем у других видов пшеницы. В исследованиях установлено, что соотношение глиадина к глютену составляет 2:1, а в хлебе и твердой пшенице это соотношение составляет 0,8:1.
- Когда пшеницу однозернянки сравнивают с мягкой пшеницей; жирность выше на 50% и колеблется в пределах 2,8-4,2 г/100 г.
- По сравнению с мягкой пшеницей однозернянка имеет более высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и более низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот.
- В исследованиях содержания сахара в пшенице однозернянки; Установлено, что общий сахар составляет 26,7 г/кг, кроме наиболее обильного содержания сахарозы, фруктозы, глюкозы и мальтозы.
- При изучении содержания витаминов в пшенице однозернянки; Содержание фолиевой кислоты, играющей роль в формировании клеток крови и профилактике анемии, в среднем составляет 429-678 мг/кг.
- В дополнение к пользе для здоровья, связанной с потреблением цельного зерна, следует отметить, что однозернянка содержит больше фенольных соединений, токоферолов и каротиноидов в качестве функциональных компонентов по сравнению с другими видами пшеницы.
- По сравнению с современной пшеницей однозернянка содержит в 2 раза больше каротиноидов, в 3-4 раза больше лютеина, в 4-5 раз больше рибофлавина и пиридоксина. Кроме того, сообщалось, что благодаря более высокому содержанию фитостерола, чем в мягкой пшенице, она помогает снизить уровень холестерина в крови и эффективно предотвращает рак желудка, матки и молочной железы. Фитостерол, один из растительных стеролов, структурно подобен холестерину и помогает защитить здоровье сердца и предотвратить распространенные виды рака, такие как рак толстой кишки, молочной железы и кишечника. Каротиноиды, одни из жирорастворимых антиоксидантов, участвуют в биосинтезе витамина А, выполняющего множество биологических функций. Витамин А выполняет важные функции при ухудшении зрения, предотвращая образование свободных радикалов и защищая от рака. Метаболиты растений, такие как полифенолы, могут играть профилактическую роль в отношении таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и рак, благодаря их защитному действию против окислительного повреждения у людей. Целиакия представляет собой неадекватную реакцию иммунной системы на пшеничный глютен и некоторые растворимые в спирте белки ячменя и ржи, вызванную употреблением в пищу содержащих глютен продуктов из пшеницы, ячменя, ржи и овса, что вызывает нарушение работы тонкого кишечника. На сегодняшний день единственным методом лечения больных целиакией является безглютеновая диета.
Серкан Сезен
Сельскохозяйственный инженер
Источники
Serkan Sezen